Chris nailed it!
Roomservice at Olof’s by Chris Naylor*
Bij het woord pop up gaan mijn tenen al krommen, ik ben pop up moe. Maar na zoveel verhalen en goede berichten hebben we een tafel geboekt in Olof’s.
Ik noem het liever het tijdelijke restaurant van sterren chef Chris Naylor.
Chris is de chef van restaurant Vermeer, het met één Michelin ster bekroonde restaurant van het stoffige en outdated hotel Barbizon aan de Prins Hendrikade.
Gelukkig komt daar nu verandering in want er wordt nu stevig verbouwd, half mei gaat het NH Barbizon open als een NH collections hotel.
Olof’s bevindt zich aan de kop van de Zeedijk in Amsterdams oudste kapel. Je komt binnen bij de conciërge desk waar je een keycard krijgt. Vervolgens heb je de keuze, direct aan tafel of naar de boven ruimte. Uiteraard gingen wij eerst naar boven, hier heb je prachtig uitzicht over het restaurant. Aan de bar/vermuteria kozen we voor een perfect bereidde Negroni en een Manhattan. Je hebt hier een uitgebreide keuze aan cocktails, en tapas uit de brandt & Levie corner, je zou bijna vergeten naar beneden te gaan.
Het restaurant:
Het imponerende pand hebben ze listig ingedeeld doormiddel van hangende afscheidingen met vitrages, zo lijkt het idd alsof je in een hotelkamer zit inclusief schilderijen, nachtkastje met telefoon en schemerlamp.
De menukaart bestaat uit verschillende gerechten. Voorgerechten/tussengerechten rond de 7,- Euro, hoofdgerechten rond de 12,- Euro (vegetarisch).
De bijgerechten zijn de vis en vleesgerechten tussen de 5,- en 14,- Euro vandaar de term “flexitarian”. En desserts tussen de 7,- en 8,- euro
Wij waren er op de avond dat Joris Bijdendijk (Rijks) gast chef was. Deze avond was er een vast menu wat samen met Chris Naylor werd bereid, vier gangen voor 45 Euro.
Wij hadden o.a.: Mais van de BBQ (the big green egg).
Als eerste gang: gepofte bietjes met granola en zwarte knoflook, prachtig gerecht, met een mooi zoetje en zuurtje.
2e gang: Bloemkool in beurre noisette gepekelde walnoten en zacht gegaarde eidooier, bij de 3e gang werd de trolly naar tafel gerold en sneed de chef persoonlijk een reuze spruit uit de spruiten bloem, dit in combinatie met de gefrituurde spruiten bloem afgeblust met ponzu, met korma saus & geiten yoghurt was werkelijk geniaal!
Het bijgerecht was kalfsschenkel met kaneel jus, maar wij kozen voor de knolselderij gegaard in as en zoutkorst.
Als dessert Baobab (vrucht uit de Afrikaanse Baobab boom) met gezouten karamel, kokos ijs & cashew noten.
De wijnen bij het menu waren perfect gekozen door de sommelier Simon Veldman.
Simon Veldman is al een kwart eeuw sommelier van restaurant Vermeer en verteld met veel, liefde, vreugde en op geheel eigenwijze over zijn kindjes.
Wat een geweldige sprankelende man. (Vraag hem ook naar zijn tijdelijke wijn-lounge met kelderschatten)
Hij was dan wel uit zijn stoffige omgeving gehaald maar genoot zichtbaar van hun tijdelijke restaurant.
Zijn opmerking was duidelijk “ik wist niet dat er zoveel mooie mensen bestonden”
Het restaurant was op deze stormachtige maandagavond dan ook tot de nok toe gevuld met mooi publiek, zoals elke avond volgens de heer Veldman.
Het goede nieuws, wat ik bij vertrek te horen kreeg van chef Chris Naylor is dat het oude Vermeer op dezelfde voet doorgaat als bij Olof’s .
Met groenten in de hoofdrol en zonder het stoffige imago, en daar voelt de heer Veldman zich ook als een vis in het water bij.
Roomservice at Olof’s is er nog maar tot eind April dus wacht niet te lang. Wij kijken nu al uit naar Vermeer 2.0
www.roomserviceatolofs.com
zeedijk 2a Amsterdam
+31(0)20 5564885
