Jaimie van Heijen zoekt het hoger op
Tommy den Hartog naar de A’DAM Toren
Koen Marees naar nieuwe Hotel V.
Sous chef Jacob Jan Boerma naar de White Room
Het verhaal gaat al een poosje de ronde in de Amsterdamse restaurant scene maar het is alleen nog niet officieel naar buiten gebracht. Jaimie van Heijen van restaurant Jaimie van Heijen in Ouderkerk aan de Amstel, wordt de huisadviseur van de restaurants van de A’dam toren, een soort “inspired by”.
Dat werkt natuurlijk alleen als je iemand hebt die dat goed uit kan voeren.
Zo heeft Ron Blaauw: Bobby Rust* bij Bridges in the Grand voor zijn “Inspired by” en Jonnie Boer***: Sidney Schutte**voor Librijes zusje in Amsterdam.
Drie sterren chef Jacob Jan Boerma*** van de Leest in Vaassen zet volgens de geruchten zijn sous chef aan het werk in The White Room. The White Room is het nog te openen fine dining restaurant van het new en improved NH Collection Amsterdam Grand Hotel Krasnapolsky.
En nu is het dus de beurt aan Jaimie van Heijen met de Jonge veel bejubelde en talentvolle Tommy den Hartog aan het roer.
Den Hartog maakte onlangs bekend te vertrekken bij restaurant Johannes om een nieuwe uitdaging aan te gaan.
Wij zijn erg benieuwd welke koers er wordt gevaren. We zullen je zeker op de hoogte houden als er meer bekend is.
Ook werd bekend dat Koen Marees gaat vertrekken bij En Pluche.
Koen Marees werkte o.a. bij De vrienden van Jacob*, was souschef bij Vinkeles* en behaalde daar met het team een Michelin ster. Verder werkte hij in Kopenhagen bij Frantzén, het met 2 Michelin sterren bekroonde restaurant van Björn Frantzén (nummer 31 op de lijst van World’s 50 best).
Marees kookte daarna met zijn sous chef de sterren van de hemel bij En Pluche wat door Hiske Versprille beloond werd met een 8+ in het Parool.
Marees gaat nu achter de pannen staan bij het restaurant van het binnenkort te openen Hotel V in Oost op de Fizeaustraat.
Dit is alweer de derde vestiging van Hotel V.
Volgens Marees gaan daar spannende dingen gebeuren, wij kunnen niet wachten.
Ondertussen draait de keuken van En Pluche gewoon door onder leiding van Chef Wijnand Schoen die voorheen de Sous chef was van En pluche. En met aan de voorkant maitre /sommelier Kaj Faber zal er verder niks aan kwaliteit worden ingeboet.
www.jaimievanheije.nl
www.adamtoren.nl
www.enpluche.nl
www.hotelv.nl
www.restaurantdeleest.nl
By Ron Vermeulen
