Parijs aan de Singel
Restaurant BREDA
Ze kookten nog net niet de Michelin sterren van de hemel bij Daalder, maar dat zal nu zeker gebeuren in hun eigen Restaurant BREDA in Amsterdam
Chefs Guillaume de Beer en Freek van Noortwijk openden onlangs samen met Johanneke van Iwaarden (alle drie afkomstig uit Breda) hun eigen restaurant, een lang gekoesterde droom.
Eindelijk een plek waar ze helemaal los kunnen gaan! Het prachtige pand aan de Singel is door het drietal in samenspraak met een Bredase architect omgetoverd tot een Parijse eettempel. Ze hebben zich licht laten inspireren door het Parijse Le Chateaubriand en dat steken ze ook niet onder de Franse stoeltjes of banken.
Wat gelijk opvalt is de hoogte van het plafond met de mooie balken en de centrale bar.
De aardse tinten met mosgroene banken en de lange gordijnen doen warm aan, de lampen en kroonluchter met de grote witte bollen maken het Parijse gevoel compleet.
Het overgrote deel van de tafels is gedekt met wit linnen. Opvallend zijn de tafels voor twee personen aan de banken waar je naast elkaar zit in plaats van tegenover elkaar, niet altijd even praktisch maar wel verrassend.
Op het glaswerk is ook niet bezuinigd, we drinken een Italiaanse Frizzante uit een Riedel glas.
Bij Breda heb je keuze uit drie menu’s:
- Basic (een mooie selectie van wat ze te bieden hebben) 47,50 euro.
- Extra (basic met nét dat beetje extra): 62,50 euro.
- Full Monty (de hele mikmak):77,50 euro.
Wij kozen voor Extra en kregen mooi knapperig brood op tafel en twee amuses om rustig de smaakpapillen te openen.
Maar daarna ging het echt beginnen en werden we om onze oren geslagen met het ene na het andere mooie gerechtje geserveerd op prachtige bordjes.
Vet, pittig, zout, umami, zo kun je hun keuken het beste omschrijven en dat is ook waar de mannen bekend om staan. Alles is in balans en zonder onnodige strepen, toefjes, bloempjes of schuimpjes.
De kabeljauw met gekarameliseerde ui, beurre noisette, Époisses (Franse kaas) en hazelnoten was voor mij een nieuwe ervaring, prachtig!
Maar ook het simpel stukje geroosterde bloemkool met truffel en saus met ham was geweldig.
(Je moet je bestek overigens bij elke gang houden, net als bij Le Chateaubriand in Parijs.)
Ze hebben ook een fantastische wijnkaart samengesteld.
Naast de gangbare wijnen hebben ze een aparte sectie voor ‘vin nature’ en ‘kelderschatten’ voor de avonturiers en liefhebbers.
Ook hebben ze gedacht aan de kleine én uiteraard grote drinkers, dus hebben ze van een aantal wijnen ook halve flessen wijn, veel per glas en Magnums.
Wij dronken o.a. een prachtige witte Graves en een Ripasso.
De bediening is scherp, vriendelijk en heeft kennis van zaken, alsof het restaurant al jaren open was (en het zat vol).
Ook de chef verschijnt regelmatig aan tafel om gerechten in te zetten en toe te lichten.
Restaurant Breda
Singel 210, Amsterdam
Iedere dag geopend vanaf 18.00 tot 22.00 uur
Reserveren : +31(0)20 6225233
info@breda-amsterdam.com
www.breda-amsterdam.com
Vanaf 4 januari ook geopend voor lunch met o.a. een drie gangen lunchmenu.
